随聊平菇半熟料及原理浅析

1、该技术的总结由来

2013-2014年，我们准备编写一本实用技术比较全面的平菇工具书，作为内容资料推广。当时平菇的栽培模式根据正规出版技术资料，有生料、发酵料和熟料模式三种，实际上还有一种原料处理模式，当时已经比较广泛采用，就是将原料前期进行一定预湿堆闷处理，然后再装袋进行短时间的高温处理，或者高温处理后再装袋，这种模式非常实用，但是因为没有统一的标准，也没有可以参考的资料，很多朋友道听途说，在应用时出现时好时坏的局面。针对这种情况，我们决定将这种模式深入总结一下，编写进我们的平菇栽培技术书里，以方便广大朋友参考，同时参考几位老师在香菇半熟料方面的著作，将这种模式嵌入在我们的平菇栽培技术书中，称为平菇半熟料栽培技术，好听又好记，随后便进行了深入详细的基地调研和文字总结撰写工作。在调研编写过程中，要特别感谢山东张玉红老师多次详解懒汉种菇法的推广细节和心得体会、北京于仁东老师对前发酵+后期短时高温处理技术应用细节的耐心详解、辽宁大连郭可有老师对自己多年平菇蒸散料处理技术的全部心得实地讲解；并同时对各大食用菌基地朋友的热情接待表示衷心感谢！

2015年5月《平菇优化高产栽培技术2015版》印刷完成并正式向全国推广发放，其中第十章正式详细讲解半熟料栽培技术。从2015年我们在全国推广该技术模式以后，在全国的平菇种植户中引起了巨大的反响，也激励了更多的同行来研究推广半熟料栽培技术，半熟料栽培技术也在不断丰富和完善。该书推广七年以来，众多的食用菌同行与我们在平菇半熟料栽培技术各个细节，经常进行深入细致的交流，我们也深入各平菇基地针对该技术不间断地进行研究论证，目前在各项细节及生产模式较原来都有了很大的改进，于是我们在2022年在平菇栽培技术2015版基础上又重新进行了丰富完善，于2022年12月份又印刷完成了《平菇优化高产栽培新技术2023版》，继续推广平菇的各项实用技术。

半熟料栽培技术充分总结了平菇生料、发酵料、熟料栽培三种模式的经验及弊端，充分发挥了前三种模式的各种优势，可以将前三种模式的成功经验巧妙结合。平菇半熟料栽培技术推广以来，全开放接种成为一个轻松放心的过程，菌棒开放接种的成功率可接近100%，菌丝健壮，杀虫彻底，高产抗杂，目前半熟料出菇模式已经成为中小规模平菇基地的主要生产模式。

2、平菇半熟料栽培技术的原理浅析

平菇半熟料栽培技术的基本流程是：先通过类似于常规发酵但又区别于一般发酵过程的原料堆置技术，调节培养料中的有益菌群结构，通过多次翻堆促进产生各种有利于菌丝生长繁殖的活性物质如抗生素等；再通过蒸汽短时间高温灭菌杀灭培养基中大部分有害杂菌及全部害虫；最后在培养基中各方面性状相对平衡稳定的状态下开放接种，可迅速形成平菇菌种的生长优势，保证平菇菌丝的快速繁殖，最大限度降低杂菌污染。

在食用菌的生产过程中，无论是小规模分散生产还是工厂化规模生产，降低污染、防治害虫、提高产量是一致的要求，平菇的半熟料栽培正是针对以上几点而设计生产流程。生料栽培方便易行，但杂菌污染多，害虫多，在高温季节不能用；发酵料栽培原料处理相对粗放，堆闷时间长，营养流失多，害虫不能根治；熟料栽培高温灭菌时间长，浪费能源，接种必须无菌操作，要求严格，不敢开放接种，这是最大的弊端。半熟料栽培模式可以基本上解决以上问题，并可以取得非常满意的效果。

用半熟料制作的菌袋，从外观看来，和熟料模式差别很小，很漂亮。根据我们的多点详细调查，很多基地采用的所谓熟料栽培，通过我们长时间蹲点调研，对蒸料时间长短和及料仓温度的具体变化测量，实际上长期应用的就是半熟料的模式，所以我认为，很多朋友从事的平菇熟料栽培生产，实际上在不知不觉干着半熟料的生产工作。

半熟料开放接种成功率很高的原因是为啥呢？大伙考虑一下，秋冬季生料模式，是完全开放接种，成功率为什么高，原因是在培养料中含有大量的微生物，这些微生物菌群互相牵制，互相制约，当然谁也不能爆发，同时我们又加入了抑制杂菌和杀灭杂菌的石灰粉、克霉灵杀菌剂等，在这样的环境中，在生料中占绝对优势的平菇菌种就可以轻松萌发占领培养料，顺利发菌，成功出菇，如果料内有某种杂菌如绿霉菌占据了优势，采用了霉变的原料，则杂菌爆发，发菌失败就很好理解。

发酵料模式在处理培养料时，有时会将料温升得很高，达到70℃以上的情况很多，这样虽然在消灭绿霉菌等有害杂菌方面有好处，但又消灭了部分有益菌群，还消耗了很多能量，降低了后期产量，再就是堆置时间长，料温高，蝇蛆、菇蚊、跳虫等害虫便会大量发生，在杀灭培养基害虫方面很难做到面面俱到；熟料栽培为什么不推荐开放接种，因为熟料栽培的培养基经过了充分的高温消毒，培养料表面及内部接近无菌状态，如果在开放状态下接种，只要落入一点灰尘，那么就会污染，这是不争的事实，所以熟料培养基的消毒接种一直是种植户头痛的程序。

半熟料栽培模式通常采取接近于半发酵模式对培养料进行多次翻堆处理，在料内培养了大量有益微生物，产生了大量的抑制杂菌活性物质，然后再进行高温蒸汽灭菌，培养基温度一般不超100℃，大多控制在85-95℃范围，温度到达相应温度即可停止加热，这样既杀灭了有害杂菌，同时在高温条件下，菌袋内的害虫及虫卵可以全部杀灭。

半熟料栽培模式的料袋在接种时，因培养基经过了前述处理，培养基内部的各项指标非常适合平菇菌丝的生长发育，多种害虫经过高温处理都已消灭，同时绿霉菌等有害杂菌经过高温处理，也几乎消灭，所以在开放模式下接入平菇菌种，平菇菌种因使用量较大占绝对优势，轻松萌发，菌丝表现旺盛是必然，其发菌质量的成功率及质量都很高。

有的朋友来电话讨论，说自己的料是经过熟料处理，常年开放接种也没有问题，经过一起探讨，发现朋友的灭菌时间根本达不到熟料栽培的标准要求，也就是不自觉就履行了半熟料的部分程序，所以开放接种没有污染也就可以理解了。有的朋友照搬照抄，光看到人家在用锅炉蒸料，没有详细询问灭菌时间，自己回家就认真用充足时间灭菌，干的是熟料栽培程序，开放接种污染率特高也就不足为奇。所以在栽培过程中，对食用菌各种栽培模式遵循的原理一定要摸透，不能凭一知半解来种菇，更不能人云亦云，照搬照抄，这一点很重要。

经过十几年的发展和沉淀，半熟料栽培技术又有了很多不同的做法和经验，有的朋友说前期实行正儿八经的发酵程序，然后再上锅通蒸汽来一段短期的高温处理，这个算半熟料吗，当然算是，而且效果还可以；有的朋友说，我今天拌料预湿，第二天直接装袋或者直接上锅蒸散料，省却几天的堆闷处理，这个算是半熟料吗？肯定也是，不过是简易化的半熟料而已。所以半熟料的灵活模式，要根据当地的原材料，全国各地各季节的气候状况，配方中的含氮量，接种量大小，菌棒大小，菌种是采用固体还是液体等等，灵活采用有效的原料处理方法，不能死搬硬套固定的操作步骤。

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